绿茶 Люйча - "зеленый чай". Технология выработки включает 3 основных этапа: шацин (фиксация), жоунянь (скручивание) и ганьцзао (сушка).

Зеленый чай производиться во всех чаеводческих регионах Китая. Значительная часть экспортируется, доля Китая на мировом рынке зеленого равна примерно 70%.

Несмотря на сходство основных технологических стадий выработки, различные сорта чая существенно отличаются в деталях самого процесса. Что, будучи помноженным на большое число сортов чайных растений, приводит к тому, что число одних только "известных сортов" (минча) зеленого чая превышает шесть сотен.

Классификация по технологии выработки

    炒青 чаоцин сушка прожариванием
    烘青 хунцин печная сушка
    晒青 шайцин сушка на солнце
    蒸青 чжэнцин паровая фиксация

Наименования зеленых чаев

Среди огромного числа китайских названий сортов зеленых чаев выделяется десять самых употребительных морфем:

    银 инь "серебро"
    峰 фэн "пик"
    毫 хао "ворс"
    春 чунь "весна"
    尖 цзянь "острие"
    绿 люй "зеленый"
    翠 цуй "сине-зеленый, нефритовый"
    雪 сюэ "снег"
    云 юнь "облако"
    叶 е "лист"

• < Назад