Как делают шу пуэр?
Технология производства шу-пуэров намного сложнее и длительнее: все тот же чай-сырец (дяньцин) подвергается длительному процессу "влажного скирдования" (водуй), в процессе которого чай ферментируется под действием высокой температуры и различных микроорганизмов.
Выглядит это следующим образом:
чай (обычно 6 и более тонн) выкладывается в специальном помещении в виде невысокой скирды (высотой полуметра - метр), сбрызгивается водой и накрывается (обычно мешками).
Как делают шэн пуэр?
Шэн-пуэры представляют собой дяньцин (зеленый юньнаньский чай) с тем лишь различием, что процесс изготовления шэн-пуэров включает еще одну стадию: стадию прессовки, которая выглядит следующим образом:
взвешенная порция чая-сырца засыпается в металлический цилиндр с отверстиями снизу.
Шэн и шу пуэр
Sheng puer 生普洱 Шэн пуэр "сырой" пуэр
Сырые - по-китайски шэн или цин - пуэры - это пуэры ферментирующиеся ( а лучше сказать, созревающие) без помощи человека.
Сырье для пуэра - дяньцин
На одном из русскоязычных сайтов встретил упоминание в связи с пуэром «ворсистого чая» , как сырья для производства прессованных пуэров. Так что же это такое?
Конечно же, этимология слова маоча 毛茶 (два знака «шерсть» и «чай») не имеет ничего общего с ворсинками на чайном листе, в данном сочетании мао используется в другом значении - «грубый, сырой», поэтому маоча означает «чай-сырец», который является сырьем или одной из стадий при производстве любого чая.
Для производства пуэров используется особый чай-сырец – 晒青毛茶（шайцин маоча）«высушенный на солнце чай-сырец» . Применение именно такого сырья – одно из необходимейших (наряду с местом производства и типом листа) условий для того, чтобы чай можно было назвать пуэром. На сегодняшний день существует несколько технологий получения высушенного на солнце чая-сырца: