Как делают шэн пуэр?
Шэн-пуэры представляют собой дяньцин (зеленый юньнаньский чай) с тем лишь различием, что процесс изготовления шэн-пуэров включает еще одну стадию: стадию прессовки, которая выглядит следующим образом:
взвешенная порция чая-сырца засыпается в металлический цилиндр с отверстиями снизу.
В этом цилиндре чай пропаривается для приобретения листом эластичности, после чего лист пересыпается в холщевый мешочек, завязывается, обминается
и прессуется либо ручным (с помощью каменных форм или деревянных прессов), либо механическим способом (с помощью механического пресса).
Именно узелок мешочка оставляет на обратной стороне пуэров характерную вмятину.
После прессовки пуэры должны обязательно пройти сушку в специальных камерах в течение 36 часов, при температуре 45-55 градусов.
