Технология производства шу-пуэров намного сложнее и длительнее: все тот же чай-сырец (дяньцин) подвергается длительному процессу "влажного скирдования" (водуй), в процессе которого чай ферментируется под действием высокой температуры и различных микроорганизмов.

Выглядит это следующим образом:

чай (обычно 6 и более тонн) выкладывается в специальном помещении в виде невысокой скирды (высотой полуметра - метр), сбрызгивается водой и накрывается (обычно мешками).

Процесс ферментации длится от 40 до 90 дней и зависит от таких факторов, как температура, качество воды для смачивания листа, влажность, количество перетряхиваний скирды. 

Именно этот процесс породил ошибочное представление о закапывании пуэров. На самом деле процесс скирдования нельзя пускать на самотек, и технологу приходится ежедневно контролировать этот процесс, так как вкус конечного продукта зависит в первую очередь от качества ферментации.

После ферментации чай просушивается, проветривается, дезинфицируется, а затем либо прессуется (с помщью механических прессов), либо упаковывается как листовой чай.

• Вперёд >