(чай черный дракон). Эти чаи также называют 青茶 цинча (темно-зеленый или темно-голубой) за синевато-коричневатый цвет сухого листа. Хотя в данной классификации слово "цин" не "занято" термин цинча можно использовать для обозначения чаев этого вида. Однако необходимо помнить, что до появления этой классификации слово "цинча" указывало на зеленые чаи.

Улуны являются чаями со средней ферментацией: в процессе их производства присутствует стадия ферментации, но не столь длительная, как у хунча (красного чая).

Улуны производятся в основном в провинции Фуцзянь и населенном в основном выходцами из этой провинции острове Тайвань.

Фуцзяньские улуны делятся на две категории: северо-фуцзяньские и южно-фуцзяньские. 

Процесс производства первых включает следующие стадии:

Традиционная технология производства уишаньских яньча
(по материалам компании МаньТин 幔亭)

1. Сбор (цайчжай)

2. Завяливание(вэйдяо)

3. Ферментация (цзоцин)

4. Прожарка-фиксация (чаоцин)

5. Скручивание (жоунянь)

6. «Черновая» просушка (маохо)

7. Проветривание (лянсо)

8. Окончательная сушка (цзухо)

9. Просеивание (шайфэнь)

10. Очистка веянием (янбо)

11. Выбраковка (цзяньти)

12. Копчение (таньбэй)

• < Назад
• Вперёд >