Чай с листом черного или черно-бурого цвета. Процесс производства хэйча включает следующие стадии: шацин (фиксация), жоунянь (скручивание), водуй (влажное скирдование) и ганьцзао (сушка). В процессе влажного скирдования лист ферментируется (или, правильнее, постферментируется, так как в отличие от хунча ферментируют уже фиксированный лист). К черным чаям также относят и чай Пуэр - 普洱茶 пуэрча - но в последнее время большинство исслeдователей склонно выделять пуэр в особую категорию.

Выделяемая в рамках традиционной китайской пяти- (а потом и шести-) членной классификации чаев группа чаев, лист которых имеет черный (или близкий к нему темно-бурый) цвет. Процесс выработки черных чаев включает следующие стадии: фиксация, скручивание, водуй ("влажное скирдование"), сушку. В настоящее время существуют следующие основные виды хэйча:

Хунаньский черный чай 湖南黑茶

    Место производства: первоначально уезд Аньхуа 安化 (Хунань), затем производство распространилось в районы Таоцзян 桃江, Юаньцзян 沅江, Ханьшоу 汉寿, Нинсян 宁乡, Исян 益阳 и Линьсян 临湘
    Технология: завяливание, предварительное скручивание, скирдование, повторное скручивание, сушка.
    Служит сырьем для изготовления прессованых чаев следующих типов: Хэйчжуаньча, хуачжуаньча, фучжуаньча , сянцзянь
    Имеет четыре сорта

 

Наиболее качественными считаются чаи из районов Гаоцзяси 高家溪 и Мацзяси 马家溪

 

    Вкус насыщенный, с запахом соснового дыма, цвет заварки желто-апельсиновый

Лаоцинча 老青茶

 

    Место производства: Район Сяньнин 咸宁 (Хубэй)
    Технология: Внутренний слой: завяливание, скручивание, скирдование, сушка на солнце

 

Облицовочный: завяливание, первое скручивание, первую просушку на солнце, повторную прожарку, повторное скручивание, ксирдование, просушивание на солнце. Первоначально прожаривался и упаковывался в бамбуковые корзины, затем из него после дополнительного пропаривания и прессования стали делать кирпичи – лаоцинчжуаньча (

 

    Имеет 3 сорта в зависимости от цвета встречающихся в нем веток чайного куста в основном зеленые - 1 сорт, красные с зеленью на верхушке- 2-й, полностью красные – 3-й

Сычуаньский приграничный 四川边茶 (Сычуань бяньча)

 

    Место производства: Южный: Я’ань 雅安, Тяньцюань天全, Жунцзин 荣经; Западный Гуаньсянь 灌县, Чунцин 崇庆, Да’И 大邑
    Технология: сырьем для южных сычуаньских чаев служили грубые листь оставшиеся на кустах с предыдущего года, или свежие стебли. Южный чай был двух видов: маочжуанча (毛庄茶), процесс производства которого включал только 2 стадии – завяливание и сушку, и цзочжуанча (做庄茶), процесс производства которого описан в статье кое-что о бяньча.

 

Сырье, применявшиеся для выработки Западного сычуаньского чая были еще грубее. Да и технология была более простой: завяленный лист высушивался на солнце. Этот чай служил для производства кирпичных чаев фучжуань и фанбаочжуань. Южный сычуаньский чай продавался в Кам (Восточный Тибет), а Западный в северозападные районы совр. Пров. Сычуань.

Любаоча 六堡茶


    Место производства: Любаосян, а также еще более чем 30 уездов автономного района Гуанси в бассейнах рек Сюнцзян 浔江, Юйцзян 郁江, Хэцзян 贺江, Люцзян 柳江, Хунхэ 红河.
    Сырьем служат побеги с двумя, тремя и четырьмя листами. Технология производства включает следующие этапы: завяливание, скручивание, скирдование, повторное скручивание, сушку. Бывает двух видов: в виде листа или  запрессованным в бамбуковую корзину.
Употребляется как сразу после выработки, так и после выдерживания в течение нескольких лет (в качестве лекарственного средства)

• < Назад
• Вперёд >