Категория:Как хранить чай пуэр
Материал из PuerRu.
Коллекционирование
С подачи тайваньских коллекционеров, последние десятилетия проходят под лозунгом: "Наслаждаться старым чаем, пить готовый чай, собирать сырой". На мой взгляд - это настолько же упрощенный подход, как и идея того, что пуэр - прекрасный способ вложения капитала: в общих чертах все верно, но на пути к богатству есть масса подводных камней, делающих такой путь увеличения капитала неуместным в нашей холодной и богатой нефтью стране.
Естественно, как любой постферментируемый чай, сырой пуэр с течением времени меняет вкус, что предполагает и существенное изменение цены. Но только в том случае, когда пуэр меняет вкус в правильном направлении. Для движения в правильном направлении необходимы: подходящее для постферментации сырье и подходящие условия хранения.
По мнению большинства, лучшим местом вылеживания является вторая родина пуэра - провинция Гуандун. Во влажном и жарком климате тех мест пуэр ферментируется, во-первых, быстро, во-вторых, с полагающимся "сыроватым" привкусом. Но Всегда существует риск испортить пуэр в процессе хранения. И хотя актуальные для субтропического климата напасти - плесень, тля и т.п. - отсутствуют в в России, в нашем сухом и холодном климате пуэры ферментируются довольно медленно. С исходным сырьем, сложностей еще больше: в больших масштабах производство сырых пуэров было возобновлено лишь двадцать лет назад, поэтому исчерпывающей статистики по сырью еще не собрано. И только гадалки смогут увереннно сказать, что какое-то сырье подходит для выдерживания. Кроме того, в последнее время разными производителями произведено немало экспериментальных сырых пуэров из сырья, которое не принято было использовать для пуэров. Например, байховые пуэры или пуэры с добавлением чайных цветов.
В третьих, у каждого пуэра есть пик формы, который не обязательно приходится на 30 или 40-й год хранения. После этого момента вкус перестает улучшаться, а после 50 лет вылеживания с чайным листом ничего уже не происходит. Он превращается просто в антиквариат. Ну а в-четвертых, история употребления пуэра кочевыми народами Центральной Азии показывает, что шэн пуэры можно с успехом и не без вкуса употреблять и в очень юнном возрасте. Наоборот, многим яркий и буйный вкус очень молодых пуэров придется по душе даже больше, чем утонченная нежность их выдержанных собратьев.
Выдерживаются все пуэры - как готовые шу-пуэры, так и сырые шэн-пуэры, но только в случае с шэн пуэрами этот процесс становится наиболее увлекательным и азартным. Вкус шэн пуэров меняется с каждым годом хранения.
Минимальным сроком вылеживания можно считать 2 года, хотя многое зависит от плотности прессовки. Быстрее всего "зреют" рассыпные шэн пуэры. Чуть медленнее зреют пуэры со средней степенью прессования, и уж совсем медленно - пуэры запрессованные с использованием механических прессов с металлическими формами, так называемые "железные блины".
Внешними признаками выдержки являются:
потемнение цвета заварки - из желтой она становится светло-коричневой, каштановой, темно-коричневой;
изменение цвета листа - сначала коричневеет сам лист, чуть медленнее темнеет черенок.
Внутренние изменения обобщению практически не поддаются: сырье из разным мест, изначаально, имеет слишком разный вкус. Единственное, что можно отметить, что обычно в процессе постферментации уходят горечь и терпкость, вкус чая становится тоньше и слаще.
